美味课堂丨超人气小吃葡式蛋挞，不用出门也能吃到！
郑州新东方烹饪学校
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2018-09-15 00:00:00
蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。2018年底啦！来吃点暖和的点心吧！
食材：高、低筋面粉 烘焙奶粉 淡奶油 起酥油 黄油 炼乳 鸡蛋 牛奶 白糖 盐 水
小贴士
1．因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满。
2．挞皮捏好后，需要静置20分钟再倒入蛋挞水烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出。
3．捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
做法
1．淡奶油、牛奶、白糖混合后隔水加热
2．加入鸡蛋液和炼乳搅拌均匀
3．蛋挞液过滤冷藏备用
4．起酥油用擀面杖塑形
5．高低筋粉、烘焙奶粉、白糖、盐混合搅拌
6．加入水和黄油揉成团
7．覆盖毛巾静置松弛
8．面团擀开后包入起酥油
9．四折三次擀面团
10．裹成长条后放入冰箱冷冻
11．半小时后取出切块
12．放入模具，挤压塑形
13．倒入蛋挞液放入提前预热的烤箱
14．半小时后取出，开吃
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