无标题文档
新东方烹饪

专注特色美食短期培训

0371-67833266

当前位置 :

首页 > 美味新闻 > 美味资讯

做好这几点,让店铺运营成本下降30%

郑州美味学院

|

2019-11-23 15:46:05

随着猪肉、鸡肉、牛肉、鸡蛋等一系列原材料的价格上涨,越来越多饭店老板意识到成本管理的重要性。成本管理除了原材料的价格管理,还包括菜单管理、营销管理等多方面。老板们可以从以下几方面排查,将成本管理工作一一细化。

No.1
让你的菜单活起来,即餐饮菜单营销与价格管理,可从以下几点分析本店菜单是否合格:
1、菜单策略实施及其应用控制
2、菜品欢迎指数与销售额指数
3、菜单ME分析与营销策略实施
4、菜单的评估与修正方法
5、菜单的定价及策略


No.2
源头把控菜品质量及原料成本,主要指食品原材料采购与供应管理,从买、管、供几方面入手:
1、如何管理控制采购与验收
2、安全仓管减少不必要损失
3、现代厨房供应管理方法
4、库存容量控制与订货点控制
5、经济批量控制

No.3
推销管理,管理堵住漏洞,从餐饮产品销售与管理控制角度节约成本:
1、餐饮产品的销售管理
2、餐饮产品推销技巧
3、餐饮销售帐单控制
4、收银账务管理控制
5、服务员舞弊行为及防范


No.4
管理创造效益“剪”去不必要成本,老板应有餐饮成本核算与成本控制体系思维:
1、管理者应具备的成本意识
2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本
3、餐饮原材料加工成本与菜品成本
4、构建餐饮成本控制体系
5、餐饮管理各个环节成本控制

美味学院专注特色美食短期培训,集团化管理,标准化管控,遍布昆明、成都、广州、武汉、南京、厦门等19个城市,真诚服务学员,从技能培训到创就业指导,实现学员创业梦想。

新时期,新机遇

在这个美食小吃的市场会不断的扩大的时代

你,会抓住这个机会吗?