提起巴蜀风味，脑海里即刻闪过火锅、串串、冒菜的画面，红油上飘着点点芝麻，麻辣鲜香炸裂你的味蕾！那这些麻辣家族的成员们到底有什么不同呢？今天，专注美食培训的美味学院为你专业扫盲，一观火锅的家族谱系！一起涨知识！ 1.火锅
火锅，中国美食，老少皆宜。以锅为器具，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式。现吃现烫，鲜香咸辣，热气腾腾，汤物合一。油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极。火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。 2.冒菜
冒菜，成都特色小吃，草根美食的逆袭。冒，动词，四川独有的一种烹饪技法，指把原料放滚沸的汤底里反复浸烫，使其充分受热入味。不用签，由店家放在竹篾勺里，煮熟捞出来放入有调料的碗里，再舀一勺汤汁。冒菜的汤汁非常讲究，用中药材料和多种调料熬制而成。麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。 3.串串香
串串香和火锅除了竹签的差别外，炒料和用油都十分相近。区别更多在于蘸料上，火锅多用蒜泥香油碟，而串串香更多人喜欢食用花生碎、黄豆末、辣椒面调制的干碟。冷锅串串并不冷哦，吃的时候虽无热源加热，但都是由店家煮好，并使用厚陶瓷锅和汤上的红油封存，保证了入口时适宜的温度。 4.麻辣烫
麻辣烫，冒菜和串串香的亲儿子，地道的成都味道，一种草根美食情结。火锅的简化版，麻辣烫汤多，烫主食，冒菜汤少，配米饭。 5.钵钵鸡
"钵钵”就是瓦罐的意思，初的食材只有鸡肉，起源于清末的乐山农村，发展至成都，再火爆全国。它才是冷串串，菜品多样，竹签一串，晾冷浸入钵钵中的麻辣调料，鲜油淋漓，盛夏配酒，绝佳。
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2、原材料的采购及降低采购成本的方法 
3、菜品的加工技术及保管 
4、底料的炒制及保管技术 
5、菜品的码味及保管技术 
6、锅底油的配制及保管技术 
7、高汤的制作技术 
8、底锅的制作技术 
9、碗碟的调制