孔雀开屏鱼是一道特色传统菜肴/菜系，属鲁菜系,不仅有年年有余和大富大贵的寓意。而且经过蒸制后，不仅造型美观，味道还十分鲜美嫩滑。
食材：
鳊鱼1条、生姜1块、大蒜半个、红椒1个、青长椒1根、小米椒3个、小葱1小束、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉少许。
烹饪方法：
1、把所有材料准备好，鳊鱼杀洗干净，用剪刀剪去所有鱼鳍，砍下鱼头和鱼尾，从背部把鱼切成8mm宽的鱼片，注意了肚子处不要切段哦，要留1cm左右的空间，虽然被切成一段段，整条鱼还是完整连在一起哦。
2、小葱切段，生姜切片，大蒜去皮拍扁。
3、把鱼、葱姜蒜放入碗中，倒入料酒、盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
4、把红椒和姜片切成小菱形，小青椒和小米椒切圈，小葱滑成细丝。（小葱滑丝的方法:用牙签一滑，然后用手撕开就好了）
5、把鱼身铺开，呈孔雀开屏状，中间放上鱼头，鱼尾切成两半，放在鱼头两侧。
6、再用红椒片、生姜片、小青椒圈和小米椒圈点缀。
7、蒸锅中倒入适量水，大火烧开后，把鱼放入蒸锅，加盖，大火蒸6分钟后，关火焖2分钟。
8、出锅后，淋上蒸鱼豉油，在中间铺上一圈葱丝。
9、后，热锅，倒入适量油，加热至8、9成，淋在鱼身上
“孔雀”，开屏啦！！！鱼肉鲜嫩，造型养眼，可以说，这是一道颜值和味道都很不错的菜了！如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
