项目推荐 | 一只美味的北京烤鸭是如何炼成的？_是中餐培训，中点培训，特色小吃培训，西点培训，咖啡饮品培训，西餐培训学校

当前位置 :

项目推荐 | 一只美味的北京烤鸭是如何炼成的？

郑州美味学院

2020-05-30 16:16:23

可能你一不小心坐过了站，眼前就是飘香的烤鸭店“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。”可以说，北京烤鸭已成为北京乃至中国的美食名片之一了。烤鸭，大家应该都吃过不少，但你知道一只美味可口的烤鸭是如何炼成的吗？

—1—北京烤鸭，这一路走来…
有史记载的北京第一家烤鸭店，是明朝永乐14年（1416年）开在京城菜市口的便（biàn）宜（yí）坊。那会儿的京城菜市口只斩鸭，不斩人。从民间小食到宫廷御馔，再到成为全世界人民津津乐道的中国美食，从菜市口到地球村，一只烤鸭是这样爬上世界美食之巅的：

（图片来源：公众号“企鹅吃喝指南”）

如今，不论北京、广州还是纽约，在烤鸭店里遇上一桌老外，娴熟地用面皮包好鸭肉黄瓜葱丝，塞进嘴里露出幸福的表情，太稀松平常啦！

—2—烤鸭与北京相爱，并不是一场意外
世界那么大，我想去看看。南方的鸭子耐不住性子，也想去北方看一看。这一看，它们就爱上了全国各地菜式匠人云集的京城。于是，北京烤鸭，就成了北京的美食名片。虽然名为“北京烤鸭”，但其焖炉技法来自南京，切丝的葱白来自山东，面酱来自保定，而大葱面酱式的搭配吃法，则是北方民族的专利，更不用说填鸭的鸭种选择、葱段改葱丝、片鸭刀法和各式花样吃法……所以，其实，北京烤鸭还是个“混血儿”呢。

—3—北京烤鸭，是如何炼成的？
一般来说，一套完整的烤鸭步骤是：开—挂—烤—片。
开：切下鸭掌鸭翅，用鸭撑子撑好鸭胚，向鸭腔里打气，使其皮肉分离。
挂：将开过的鸭子挂起来，用开水淋烫后，以1:7的糖水浇洒鸭身，这样能烤出枣红色光泽，然后晾干—速冻—再晾干（24小时以上）。
烤：说到烤，就不得不提到北京烤鸭的两大派系。一派是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭，另一派则是以全聚德为代表的挂炉烤鸭。
片：烤好的鸭子要趁热片切。四斤左右的鸭子，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片为佳。
总结一下，一只优秀的北京烤鸭如下：

（图片来源：公众号“企鹅吃喝指南”）

—4—北京烤鸭的正确打开方式
单吃鸭子会略油且口味稍淡，要配上甜面酱/蒜泥、葱条、黄瓜条/萝卜条、荷叶饼等一起入口，据说这样才能吃出一只鸭子的内在灵魂。
当然，也可根据个人喜好采用别的吃法，如将甜面酱换成哈密瓜酱与酸梅酱，或者把荷叶饼换成生菜叶子包着吃。这样的微调，会有新鲜的口感，至于喜不喜欢，就看个人偏好了。至此，你是不是知道了一只北京烤鸭的来龙去脉啦？学习正宗的北京烤鸭技术来美味学院！