鱼汤想要煮出奶白色
有两个关键：
一、必须要同时含有脂肪和蛋白质
鱼本身蛋白质丰富
但是脂肪较少
所以鱼头需要用油煎一下
人为的加入一些油脂
二、需要持续大火煮
让脂肪和水充分乳化
其中蛋白质就充当一个乳化剂的作用
今天教大家做一道核桃桂圆鱼头汤，煮出的鱼汤纯纯的奶白色哦！同时营养也非常丰富，快来学习吧！
食材：
包头鱼头1个、生姜适量、生核桃适量、桂圆适量、黄酒适量、盐少许、薄荷叶少许。
做法：
1. 把鱼头处理干净，对半劈开，把鱼头上的肉切块
2. 桂圆肉和核桃肉剥出来
3. 生姜去皮切丝，备用
4. 鱼肉表面用盐抹匀，腌制半小时
5. 热锅，倒入适量油
6. 油温较高时，放入鱼头和鱼肉，煎至两面金黄
7. 把鱼头拨到一边，放入姜丝爆香
8. 倒出多余的油，不然煮出的汤会比较油腻
9. 放回灶台开大火，加适量料酒去腥
10. 倒入开水，没过鱼头
11. 放入桂圆肉和核桃
12. 煮沸，鱼汤变奶白色后，转小火煮约5分钟
13. 揭开锅盖，用适量盐调味，盛出，用薄荷叶做点缀
一碗营养又好看的鱼头汤就完工啦
