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郑州新东方烹饪学校

2019-12-29 11:37:51

如果你嫌做奶油蛋糕会有点腻，那么可以尝试做一款抹茶奶冻蛋糕卷碧绿清新的，清爽不腻的很推荐的一款蛋糕卷。
自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”唐代诗人卢仝对抹茶赞赏有加。抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。如今，抹茶的用途更为广泛，茶饮、冰激凌、烘焙也加入抹茶大军，今天给大家介绍的一款抹茶奶冻卷中的奶冻，软糯又Q弹！

【配料】
奶冻
抹茶粉5g 牛奶70g 玉米淀粉5g 细砂糖20g 淡奶油40g 吉利丁片10g
蛋糕卷
蛋白2个蛋黄4个细砂糖75g 低粉30g 无盐黄油6g 牛奶14g 抹茶粉3g
奶油夹馅
动物淡奶油100g 细糖10g
【步骤】
1.玉米淀粉和抹茶粉先拌匀；
2.细糖和牛奶加热，倒入抹茶粉；
3.然后加入淡奶油稍搅拌；中小火慢慢加热，不停搅拌；煮至浓稠的糊状；
4.关火，将用冷开水泡软的吉利丁片放入，搅拌融化；
5.倒入模具，放入冷藏室成冻状即可。
6.蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡；
7.蛋黄加糖25g打至颜色变浅；
8.在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，将剩余的蛋白霜分两次加入，拌至均匀;
9.筛入低粉和抹茶粉，翻拌均匀；
10.黄油加牛奶隔水或微波融化，沿着刮刀淋入面糊中；
11.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中；
12.德普烤箱焙烤模式175度，烤制18min;
13.淡奶油加细糖，快速打发;
14.取出，置凉后在蛋糕体平整的抹上奶油夹陷;
15.抹茶奶冻切成剖面为正方形的长条，排在抹了奶油的蛋糕片中间；
16.卷起，即可；