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这些厨房小妙招你都知道哪些？学会了事半功倍！

郑州美味学院

2020-04-01 14:03:32

经常做饭的朋友总会有一些厨房“绝招”，处理难搞食材得心应手。今天为大家搜集了一些烹饪小技巧，需要时翻翻看，超实用的哦！

1 羊肉去膻味：
方法1：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入；
方法2：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；
方法3：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳；

2 炖牛肉烂得快：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3 熬骨头汤保鲜少油腻：
方法1：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；
方法2：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

4 煮硬肉软化：和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5 煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6 绿豆煮烂：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

7 煮蛋：水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；

8 煮海带：加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

9 煮火腿：煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

10 煮水饺：
方法1：在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
方法2：在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
方法3：煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

11 煮面条：
方法1：煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
方法2：煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

12 熬粥不放碱：熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

13 煮新笋熟得快：
方法1：用开水熟得快，且松脆可口。
方法2：加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

14 防煮猪肚变硬：
方法1：煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法2：煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

15 炖老鸡鸭前用醋泡：
方法1：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法2：在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法3：放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
方法4：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

16 爆炒鸡：应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

17 煮老鸭：
方法1：在锅里放几个田螺容易烂熟。
方法2：把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

18 烧豆腐：烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

19 红烧肉：
方法1：加少许雪里红，肉味鲜美。
方法2：先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

20 油炸食物：锅里放少许食盐，油不会外溅。

21 炸春卷：在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

22 炸土豆：先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

23 炸猪排保持形态：炸猪排前在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

24 炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

25 煎鸡蛋妙法：
方法1：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
方法2：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
方法3：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。26 炒鸡蛋妙法：
方法1：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
方法2：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
方法3：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。27 炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

26 炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

27 炒肉片：
方法1：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
方法2：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

28 炒肉菜：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

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