就业方向

美食小吃街，商业步行街，夜市等地开个麻辣小龙虾店

课程简介

传授麻辣小龙虾的制作处理，面对创业学员或者对小龙虾烹饪感兴趣的美食吃货。

授课品种

学习：学习：小龙虾的加工处理，高汤和配方的调制，麻辣小龙虾的制作步骤

课程内容

小龙虾：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。

麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南湖北和四川等地为流行地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。

小龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。因为其杂食性、生长速度快、适应能力强，繁殖能力强，几乎没啥天敌，所以很快就占据了我国的大江南北。但碰上了中国吃货，运用中国传统烹饪技艺，把小龙虾做成了道道美味，尤其是麻辣小龙虾，更是风靡全国。因此把野生小龙虾几乎吃得灭绝，全靠人工养殖了！

就在今年的俄罗斯世界杯上，武汉等地运送了一千吨小龙虾直奔俄罗斯。喝着啤酒，品着小龙虾，已经成了看球的标配！

【营养价值和功效】

1、小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2、虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。

3、小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

【培训内容】

1：高汤熬制

第一步，要做出美味独特的麻辣小龙虾，首要一点就是高汤的熬制。因此需要学习使用猪大骨、鸡架和天然香料等食材熬制高汤。掌握熬制手法、技巧、火候、时间和调味等知识。

2：秘制香料

第二步，主要系统学习如何使用十几种天然香料制作香料。掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知识。

3：加工处理

第三步，主要系统学习如何处理初步小龙虾，因为小龙虾的内脏和外壳是重金属等有毒物质的积聚点，所以要重点学习小龙虾的清洗和加工处理知识。

4：炒制调味

第四步，系统学习如何炒制小龙虾。掌握烹饪手法、技巧、火候和时间等知识。

【麻辣小龙虾做法之一】

食材准备：

小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。

制作步骤：

1.小龙虾去头去虾线后冲洗干净，加白酒焯水处理。

2.锅中放油，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。

3.锅内放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣酱，炒香后放入小龙虾。

4.锅内加适量啤酒，加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖，焖3分钟，加葱花后即可起锅。