一双筷子揭开宫廷菜的神秘面纱
郑州新东方烹饪学校
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2019-02-04 00:00:00
宫斗剧持续热播，吸引人的不仅有娘娘们的斗法，各宫餐桌上摆的宫廷菜也让剧外的观众十分好奇，究竟这是些什么选材精贵、制作精良的菜品，让娘娘们吃完不仅花容月貌，还战斗力爆表？
宫廷菜的特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括，它在色、质、味、形、器上都特别考究，带着皇家雍容华贵的气质，极富艺术美感。贵阳美味学院的新派中餐老师徐国强十分擅长制作宫廷菜，更了一套改良版宫廷菜，让“旧时王谢‘桌上菜’，飞入寻常百姓家”。
徐国强说“宫廷菜原料选择上有其他风味菜系无法与之相比的得天独厚的优越条件。它可以随意选取民间上品烹调原料，各地进贡的名优土特产品，广收博取天下万物中的稀世之珍。而现在，我们可以用其他食材代替，不仅能降低成本，更可创造丰富的口味。”这道金汤扣鲜鲍就是徐国强的创新，小鲍鱼＋南瓜，不仅价格低，还为菜品增加了南瓜软糯香甜的口感，也更加健康，非常适合现代人。
宫廷菜虽“流落民间”，但是在工艺、造型、艺术上依然有极高要求。这次的央视之旅，徐国强想把改良宫廷菜的理念传播给更多人，普通的饺子也可以稍加改良就做的更精致、更美观，口味更丰富。目前，宫廷菜的传人越来越少了，如果你也想成为像徐国强一样的教师，可以来贵阳美味学院报名学习。
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