麻油鸡怎么做？
郑州新东方烹饪学校
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2018-09-15 00:00:00
麻油鸡是一道非常具有地方特色的中餐菜肴，味道属川菜。以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。
台湾麻油鸡
鸡肉细嫩，滋味鲜美，营养丰富，高蛋白，易于身体吸收，有滋补养身的作用。是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
麻油鸡的做法
·原料准备·
主料：嫩鸡1只
配料：什件（鸡的内脏）、菠菜、白芝麻、木耳、麻油、生姜、植物油、料酒、白糖、食盐、各适量
·操作步骤·
1、把嫩鸡清洗干净后切成块，放入开水锅中焯水，放入料酒煮开，撇去浮沫，把鸡肉捞出备用；生姜切成片；木耳泡发洗净，撕小朵；什件切片，放在开水中焯一下；菠菜洗净，焯熟。
2、热锅加少量植物油，下生姜片翻炒至颜色变深，加入焯好水的鸡块，翻炒几下，加入清水没过鸡肉；大火煮开后改小火煮10分钟左右，加入什件和木耳继续小火煮5分钟左右，加入3克白糖，加食盐调味；放菠菜拌匀，淋麻油，撒上白芝麻即可。
·营养贴士·
麻油鸡这道菜对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
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