面包的整形以及面团温度的控制在面包制作中起着举足轻重的作用，而很多初学者在这方面做的并不是很好，那么正确的方法是什么呢？我们一起来看看。 所谓面包的整形，就是把面团整理成想要的形状。通过这个步骤，可以使面包的种类更加丰富多彩。看到不同形状的面包，在自己手中做出，会有别样的乐趣。
郑州新东方烹饪学校西点创就业班老师总结出，制作面包时可以用到整形的基本动作，共有16种手法。下面就和小编一起来家了解下：
面包师必会的16中手法
1、滚：这个步骤是让面团里的气泡消失。 2、包：将面团用手掌或捍面杖压扁，把面团的底部朝上，馅料放中间，用拇指与食指拉取周围面团包住馅料。 3、压：在一次发酵并完成松弛后，将面团底部朝下，轻轻将面团压扁排气，用擀面杖效果更好，这个时候就可以包馅进行二次发酵啦。 4、捏：拇指跟食指抓住面团的动作叫作捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。 5、摔：手抓住面团用力的摔在桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔，目的在形成和加强筋度。 6、拍：拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作，使面团中的气泡消失。 7、挤：以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团做成棒型或橄榄型，此手法为挤。 8、擀：手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。 9、折叠：是将擀平或擀薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。 10、卷：是将擀薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大的卷成圆筒状的动作即卷。 11、拉：使面团加宽加长，以配合整形需要的一个小动作。 12、转：是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化。 13、搓：运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团滚成细长状的一种方法。 14、切：切断面团，做出各种形状。 15、割：在面团表面划上裂口，并没有切断面团的方法称为割。 16、搥：以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘焙弹。