白砂糖 VS 绵白糖 白砂糖：比绵白糖结晶大，纯度高（含99.9%蔗糖），因为其高纯度，稳定性好。除了甜味没有其他独特味道，是甜品中利用比较多的糖。 绵白糖：比白砂糖结晶小，更细腻。纯度没有白砂糖高，制作过程中喷入少量转化糖。吸水性比白砂糖更好。口味上比白砂糖更具有浓厚的香甜感，比白砂糖更容易上色（产生焦糖色），不适合用来拉糖。
白糖 VS 黄糖 白糖：呈白色，是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。 黄糖：呈红褐色，采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖。 不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。
