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美味学院——凉菜之乾隆白菜

郑州美味学院

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2020-04-29 16:07:59

今天你们亲爱的小编,我又来了,接下来几天,我会给大家介绍我们年宴班的每一道菜的制作方法,当然制作方法仅供参考,想要做好一桌美味的年夜饭,还是来我们这里跟随烹饪老师进行培训指导吧!
 

 
乾隆白菜,据说乾隆微服私访时,曾在一家不起眼的小馆子里面吃到,评价是对其赞不绝口。用麻酱、陈醋、蜂蜜调汁拌生白菜叶,是一道素淡小菜。后来经久相传,拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。草根变珍馔,且延续至今,成京城菜肴/菜系,原因一定是味道超赞
准备材料:白菜叶或生菜适量、芝麻酱2汤勺、陈醋 6汤勺、盐2克、蜂蜜 6勺、白糖半勺。
做法步骤:
1大白菜洗净,擦干水份,用手掰成大小合适的块状。
2麻酱2汤勺盛入碗中,再用同样大小的汤勺称量陈醋,醋的量是麻酱的3倍,也就是6汤勺的陈醋。用醋来调麻酱,醋不要一次全部放入,要少量分次加入,每加入一次都要搅拌均匀以后再加入下一次。
3加入陈醋拌匀以后再加入2克盐、家里吃饭用的瓷勺,加入多半勺的白糖,再加入6勺的蜂蜜。基本上的原则是加入几汤勺的醋就加入几瓷勺的蜂蜜。
4充分的拌匀,然后放入冰箱冷藏30分钟。
5 30分钟以后把麻酱倒在白菜上拌匀就可以吃了。