近小美经常听人感叹，原来一款6寸蛋糕多只要百元，但是现在一条浮云卷就要近百元，巴掌大的蛋糕都也要200元，为什么现在的蛋糕都越卖越贵？ 其实不是蛋糕越卖越贵，而是这些艺术品真的值这个价！这些都是美味学院老师手把手做的翻糖花！可以吃，可以吃的那种！ 首先是原材料，烘焙用到的东西有很多：
面粉：低筋面粉，蛋糕粉（低筋粉加添加剂），中筋面粉，高筋面粉，面包粉（高筋粉内加了一些添加剂）。面包用高筋粉，蛋糕用低筋粉，用错了的后果是面包硬得像馒头蛋糕发不起来。 糖：绵糖，砂糖，糖粉，价格由低到高，价差不大。一斤6块跟一斤14块的差别。颗粒方面糖粉细，砂糖粗。做面包蛋糕用什么糖都行，考虑溶解时间当然是颗粒越细的好。饼干因为制作过程不能揉搓面团起筋所以好用糖粉，砂糖绵糖也可以用只是成品口感会有点儿差异。

油：黄油，植物油，猪油。油一般是起酥的作用。曲奇、泡芙需要用黄油，蛋糕用植物油，一些中式点心比如月饼用到猪油。

奶制品：牛奶，淡奶油（打发后抹面，挤花，做夹层），奶酪（种类繁多，一般特定糕点种类会用到，比如马苏里拉奶酪做披萨，马斯卡彭奶酪做提拉米苏）

鸡蛋：这个不用说了，做面包可以不加，做蛋糕的话消耗量大到怀疑人生。

淡奶油：分为人工合成淡奶油（氢化植物油，增稠剂，反式脂肪酸，增白剂，香精），动物淡奶油（从牛奶里提取的），混合淡奶油（两种奶油都有）。 纯动物淡奶油每升40元+以上，乳白至黄色，打发后稳定性很差，挤花不易成型，温度稍高便会消泡化为液体，纯植物淡奶油每升10元+，纯白色，打发稳定性极好，不容易塌，但是口感和健康角度来看，都不如动物奶油。目前流行的私房烘焙店，普遍用的都是动物奶油，这一项的成本，即比过去多了三成。
特殊品种会有特殊配料：奶粉，可可粉，紫薯粉，柠檬，巧克力豆，巧克力酱，香肠，培根，肉松等，都出现了不同幅度的涨价。原材料成本的上涨，是蛋糕比过去贵的重要原因。 另一个原因，就是技术的提升：
韩式、欧式、翻糖、裱花……都是五年前几乎没见过的款式，蛋糕拥有了越来越高的技术含量，单个蛋糕的制作时间越来越长，成品也越来越精致！
追求健康、新奇、独一无二的人越来越多，尤其是生日蛋糕，他们愿意在这极有价值的日子里，为一年独此一次的机会，花上更多钱，订制更高档的蛋糕。因此，好技术，即可带来极大的利润空间。
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