海绵蛋糕，作为日常烘焙的基础蛋糕，很多人认为海绵蛋糕只有一种样子；更有不少小伙伴一直傻傻的认为海绵蛋糕就是戚风蛋糕！海绵蛋糕和戚风蛋糕作为烘焙界的两大基础蛋糕，很多烘焙小白经常混淆两种蛋糕的概念。事实上，仔细观察二者还是有很大区别的！ 海绵蛋糕 Sponge Cake
因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕，在国内称为清蛋糕。海绵蛋糕选用鸡蛋是很关键的一步，新鲜鸡蛋的粘稠度高，更容易将空气以气泡的形式包围起来。
海绵蛋糕在制作中，有两种做法： 一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”；另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用蛋黄，如果制作方法得当，其成品的品质与天使蛋糕无异。 戚风蛋糕 Chiffon cake
初次接触戚风蛋糕的人，肯定都被它折磨过。很多人喜欢追求不开裂的戚风蛋糕，其实这样的追求真的很没意义，开裂的戚风蛋糕并不代表失败，只要蛋糕内部组织没有布丁层大气孔，蛋糕没有回缩，就是成功的戚风蛋糕。
戚风蛋糕的蛋白打发和翻拌手法很重要，对于新手来说一定要打到硬性发泡，蛋白霜呈现直立的小尖角即可。蛋白霜和面糊混合的时候一定要用翻拌手法，切记不能画圈圈，因为画圈圈的话蛋白霜很容易消泡。 海绵蛋糕VS戚风蛋糕
口感: 
戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎，可以刷糖水用来裱花，直接吃口感并不好。
用途: 
主要考虑承重程度。一般我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软轻盈的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。
制作时的用油：
戚风只能用植物油。海绵用黄油比较香。用植物油也可以。
两种蛋糕的不同就介绍到这啦，还有不明白的可以来美味学院咨询老师，相信您一定会得到一个满意的答案！