烘焙门店的卫生管理应该怎么做？_是中餐培训，中点培训，特色小吃培训，西点培训，咖啡饮品培训，西餐培训学校

当前位置 :

烘焙门店的卫生管理应该怎么做？

郑州美味学院

2020-05-29 15:52:59

一、员工工装
员工着工装在岗,是对服务对象的一种尊重。同时也让员工有一种置身工作状态的责任感;
1、工装做到整洁、无褶皱，破损及时更换；
2、技术岗位人员除了着工装外，还必须按要求佩戴头套、口罩；
3、还应按冬夏季进行着装

二、门店卫生管理关键点
每一家烘焙店都知道卫生管理对一个食品行业是多么的重要，这里面没有太多的技巧，却需要俯下身来认真地去做，不能让卫生管理流于形式，也不能简单的用窗明几净来描述，要注意以下关键控制点：
1、清洁用具：卫生洁具是我们用来打扫卫生的工具。主要有抹布、扫帚、拖把这几样。卫生能不能保持的好,与这些清洁工具关系很大。比如抹布很脏,就算是很干净的桌面也会被脏的抹布给污染。所以，抹布、扫帚、拖把，在使用过以后应马上进行清理或者清洗。

2、洗刷池：洗刷池是用来清洗杯子、盘子、工具、模具等的，这些物品使用完后不要脏乱的堆在洗刷池中，也不要将一些水果皮、奶油、巧克力、果酱、色素等沾在池内，如果让顾客看到是一个很不好的消费体验。

3、垃圾桶：烘焙店里的垃圾桶内一般盛放的是纸屑、废塑料袋、食品残渣、原料包装、坏掉的面团、烤坏的产品等。这些垃圾一定要在当天闭店后扔到外面的公用垃圾箱里，避免隔夜后散发出难闻的味道。

4、食品筐：食品筐是盛装产品或者原料的器具，也是运送产品的主要器具。由于食品筐使用频繁,常常会出现筐面积尘、损坏、乱堆乱放等现象。所以食品筐的规范、整洁是一项很重要的卫生管理工作。

5、门店内的卫生间：有一些经营面积较大,并且设了顾客休息区的门店,为了注重顾客的体验，在门店里设置了卫生间，设置卫生间的初心是好的,但是由于以后不能很好地管理,导致卫生间内部脏乱差现象,更有甚者,不好的气味影响到了门店内部其他的场所，反而给顾客留下不好的印象。所以在烘焙门店要么不设卫生间,要么设置了就必须把卫生间管理好。