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夏季炎炎，快来美味学院吃一碗开胃爽口的凉米线吧！

郑州美味学院

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2020-05-02 11:54:11

夏天快要到了，如果能在炎热的夏天嗦上一碗开胃又好吃的凉米线，那真的是在惬意不过了。今天给大家介绍适合家庭的凉米线做法及调料搭配，让你足不出户就能品尝到凉米线的美味。
原料：
米线200克，花生油适量，猪瘦肉150克，生抽2汤匙，辣椒粉2汤匙，花椒粉0.5汤匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，莴笋20克，花生米25克，青辣椒5克，红辣椒5克，醋适量，鸡精适量，生粉3克，自己喜欢吃的配菜若干。
第一步、炒杂酱
杂酱要用大火快速爆炒才能又嫩又香。今天咱们以猪瘦肉为例，介绍一种比较常见的炒制方法，可以在煮米线之前就炒好备用。
猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽和适量生粉抓匀。起炒锅，下油烧热后放入辣椒（粉）和花椒（粉），大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。
 

 
第二步、准备配菜
凉米线常用的配菜就是绿豆芽、韭菜、香菜、莴笋、黄瓜和花生米等，你也可以根据自家喜好选用其它配菜。
韭菜洗净切段后用沸水烫熟，绿豆芽也用沸水烫熟，香菜洗净后切成段就行了，莴笋去皮后切成细丝，花生米用油炒香后擀碎。
 

 
第三步、准备调味汁
很多凉米线之所以酸香而不腻，秘诀就在于果醋上面，就是靠这一份天然发酵的果醋来提味。
碗中加入果醋和鸡精调匀，再加入酱油或生抽，调匀，放入适量油辣椒（或者小米椒）。其他调味依据个人口味如蒜末、花椒等。
杂酱+果醋就是凉米线的无敌组合，光想想都忍不住让人口水直流。
 
第四步、煮米线
米线洗净泡软，再捞入沸水中煮上2-5分钟左右（根据所用米线是粗米线或细米线而定），捞入冷水中浸泡至凉透后，沥水待用。
第五步、调制凉米线
沥净水的凉米线盛入碗中，码上配菜，加上肉酱（鸡丝）和调味汁就可以开吃了。
注：吃凉米线建议要吃粗的米线才够味，鸡肉香、牛肉香、花生碎香、果醋香，简直美味！

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