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凉鸡为云南楚雄地区元谋县城的当地产品,具有近百年的历史。其中在对凉鸡的选择上相当考究,以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为佳。将仔鸡宰杀后,去净鸡毛,放开鸡膛洗净后,以整只鸡置于锅中,慢慢以清水烫之,但水不宜煮沸,边煮边放清水,待鸡皮明显萎缩,捞出冷却后切块,辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。
1、凉鸡的选择
2、凉鸡的制作流程
3、香料的选择
Practical teaching
老师手把手教你,自己动手操作,不用担心学不会
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